Prosinec je zrádný: venku mráz, doma topení a vzduch, který buď vysušuje nebo naopak drží vlhkost. Sušení bylinek v této době končí buď hezky křupavým kořením, nebo smrdutou plísní v dóze. Po letech pokusů a omylů jsem našel postup, který funguje spolehlivě — a není potřeba profesionální sušička.
Proč prosinec je jiný a co dělat nejdřív
V zimě je v bytech často vysoká relativní vlhkost nebo naopak suchý vzduch z topení, který způsobí, že bylinky buď schnou nerovnoměrně, nebo plesnivějí při ukládání. Základ je jedno – rychle odstranit vodu z rostliny, ale nechat je zachovat barvu a vůni.
Začněte správným sběrem
- Sbírejte ráno po odpaření rosy, ne po dešti.
- Neumývejte bylinky, pokud to není nutné. Pokud jsou špinavé, opláchněte a osušte bavlněným ručníkem.
- Odstraňte poškozené části a silné stonky — tenké listy schnou rychleji.
Triková metoda: dvoufázové sušení s „dokončovací buňkou“
Tady je moje preferovaná postupnost, kterou jsem nazval dvoufázová metoda s dokončovací buňkou. Je rychlá, šetrná a minimalizuje riziko plísně.
- První fáze — předsušení: Rozložte bylinky v jedné vrstvě na mřížku nebo talíř v teplé místnosti (kuchyň nad sporákem je ideální). Zapněte malý ventilátor, aby proudil vzduch. Tento krok zredukuje povrchovou vlhkost za 12–24 hodin.
- Druhá fáze — finální sušení: Přesuňte bylinky do trouby nebo sušičky. Trouba na 40–45 °C s pootevřenými dvířky a ventilátorem funguje dobře; kontrolujte po 20–30 minutách. Sušička nastavte na nízkou teplotu podle typu bylinky. Cílem je, aby se listy lámaly, ne pálily.
- Dokončovací buňka: Jakmile jsou bylinky suché na dotek, vložte je na 24–48 hodin do nádoby spolu s několika sáčky se silica gelem nebo malou vrstvou suché rýže. To úplně odstraní zbytkovou vlhkost bez ztráty vůně.
Praktické tipy podle druhu bylinky
- Tymián, rozmarýn: Snadno schnou na větvičkách, stačí kratší finální čas v troubě.
- Bazalka, petržel: Ztrácejí aroma; lepší zamrazit v oleji nebo rychle usušit v mikrovlnce po dávkách.
- Měsíček, kopr: Křehké, rozložte v jedné vrstvě a sušte opravdu šetrně, dokončovací buňka je u nich klíčová.
Ukládání bez plísně
Když bylinky vložíte do dóz příliš brzy, vlhkost se zkondenzuje a plíseň se objeví do pár dní. Dodržujte tyto zásady:
- Ujistěte se, že jsou bylinky úplně suché — lámou se, nesmršťují se.
- Skladujte v tmavých skleněných nádobách nebo plechových krabičkách na suchém místě.
- Přidejte do nádoby malý sáček silica gelu; změníte ho nebo dáte na slunce, když nasáhne vlhkost. V Česku je seženete v Hornbachu, OBI nebo Bauhausu.
- Kontrolujte první 2 týdny — vezměte víko, očichněte, podívejte se na vnitřní stěnu nádoby pro kondenzaci.
Rychlý checklist před sušením
- Sbíráte včas a suché listy
- Předsušíte s prouděním vzduchu
- Finální sušení při 40–45 °C
- Dokončení v uzavřené nádobě se sušidlem
Já osobně raději suším menší dávky, kontroluji každou sklenici a dělám test smysly: vůně a křupavost ukážou vše. A když něco nevyjde — není konec světa, máme v lednici i zamrazený zásobník bazalky v oleji.
Zkuste tento postup příštích pár týdnů. Napište do komentářů, co jste sušili a jak to dopadlo — rád se podělím o další fígle podle vašeho konkrétního druhu bylinek.
