Jakmile venku začne mrznout, poličky v kuchyni prázdní — ale to neznamená, že musíte zapomenout na chuť čerstvých bylinek. Sušení je nejjednodušší způsob, jak si uchovat aroma na celé měsíce. Ukážu vám pár ověřených postupů, které používám já a kterých se drží i farmáři na Náplavce.
Proč sušit, ne zmrazovat?
Sušené byliny zaberou málo místa a jsou ideální do čajů, směsí a do zimních polévek. Neplatí však univerzální pravidlo — bazalka například často ztrácí část aromatu při sušení, takže na pesto ji raději zamrazím. Obecné pravidlo: listové jemné bylinky (máta, meduňka, šalvěj) se suší dobře; aromatické listy jako bazalka a kopr někdy lépe přečká mrazák.
Základní metody sušení
- Vzduchové sušení: svazky bylinek zavážete provázkem a pověsíte na suché, tmavé a větrané místo. Funguje skvěle pro tymián, šalvěj, máta. Trvá 1–3 týdny.
- Sušička/dehydrátor: nejrychlejší a nejspolehlivější metoda. Nastavte 35–45 °C, sušte 2–6 hodin podle druhu. Užitečné v bytě bez větraného sklepa.
- Trouba (nízká teplota): plech vyložte pečicím papírem, teplota 40–50 °C, dvířka pootevřete pro odvětrání. Dávejte pozor, aby bylinky nezhnědly.
- Mikrovlnka: pro rychlé sušení malého množství — mezi papírovými utěrkami, krátké intervaly 20–30 sekund. Riziko přesušení a spálení.
Jednoduché recepty na sušené směsi
1) Zimní čajová směs (na 20–30 šálků)
Suroviny: 2 lžíce sušené meduňky, 1 lžíce máty, 1 lžíce sušeného heřmánku, kůra z 1 sušeného pomeranče, 1 lžička sušeného zázvoru. Smíchejte a skladujte ve sklenici. Na šálek 1–2 lžičky zalijte 90 °C vodou a nechte 5–8 minut louhovat.
2) Bylinná kuchyňská sůl
Suroviny: 2 hrsti sušených bylinek (petržel, tymián, pažitka), 200 g hrubé mořské soli. Rozmixujte v mixéru na hrubší prášek. Skvělá ke grilovaným bramborám a pečenému masu.
3) Infuzované oleje (pro dárky)
Do sterilizované lahve vložte sušené rozmarýn a česnek, zalijte kvalitním olejem z Albert/DM bio značky. Nechte 2 týdny macerovat na tmavém místě. Opatrně s alkoholem — olej uchovávejte v lednici a spotřebujte do měsíce.
Jak skladovat, aby bylinky vydržely co nejdéle
- Sucho a tma — světlo rozkládá aromatické látky.
- Vzduchotěsné sklenice (ideálně tmavé) nebo kovové dózy.
- Popisujte štítky datem sušení a názvem byliny.
- Optimální doba skladování: 6–12 měsíců. Poté aroma postupně slabne.
Tipy z praxe
- Před sušením bylinky neomývejte vodou — zbytečná vlhkost prodlouží sušení. Pokud jsou hodně znečištěné, osušte je pečlivě papírovým ubrouskem.
- Neodtrhávejte listy hned — nechte je vyschnout na větvičce, až poté je opatrně odstraňte.
- Při použití sušených bylinek počítejte s konverzí: 1 lžíce sušených = ~3 lžíce čerstvých.
- Investice do malé sušičky (např. lokální značka ETA nebo Sencor) se vyplatí, pokud sušíte pravidelně.
Závěr
Sušení bylinek není žádná věda, spíš řemeslo — pár pravidel, trochu trpělivosti a pár šikovných sklenic vám zajistí, že i uprostřed zimy bude na talíři vůně léta. Vyzkoušejte jeden z receptů, uložte si do kuchyně pár sklenic a podělte se o výsledek. Rád uslyším, co fungovalo vám — napište do komentářů nebo sdílejte fotku svého zmodernizovaného dózování.
